Con le forbici operate un taglio sul ventre del pesce ed estraetene le interiora. Sotto l'acqua corrente lavate e pulite bene il pesce internamente per non lasciare tracce di sangue.
Adagiate il pesce su un foglio di carta da forno e farcitelo con sale, olio, due fettine di limone, qualche foglia di mentuccia e uno spicchio di aglio.
Versate un filo d'olio anche sopra il sugarello e chiudete la carta da forno arrotolando le due estremità.
Infine avvolgetelo nella carta stagnola.
Cuocete in forno già caldo per 40 minuti circa.
Accompagnatelo con un buon contorno di verdure di stagione.
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